Plongez dans l'univers fascinant de la bière et découvrez ses multiples styles, saveurs et secrets qui raviront à coup sûr les papilles des amateurs de houblon !
L’univers de la bière est vaste et complexe, offrant une multitude de styles et de saveurs pour satisfaire les palais des amateurs de houblon. Dans cet article, nous vous proposons un guide complet pour vous familiariser avec les différents types de bière et leurs caractéristiques. Nous aborderons les grandes familles de bières, les styles régionaux spécifiques et enfin, quelques conseils pour choisir et déguster ces délicieuses boissons. Alors, prêt à plonger dans le monde fascinant de la bière ? Suivez-nous !
Les grandes familles de bières
Les bières d’ale : levure haute
Pale ale : Originaire d’Angleterre, la Pale Ale est une bière légère et dorée, caractérisée par ses saveurs maltées et houblonnées. Elle est idéale pour les amateurs de bières équilibrées et rafraîchissantes.
IPA (India Pale Ale) : La IPA est une bière amère et très aromatique, aux notes d’agrumes et de fruits tropicaux. Elle tire son nom du fait qu’elle était brassée en Angleterre pour être exportée vers les colonies britanniques en Inde, avec une teneur en houblon plus élevée pour mieux se conserver.
Stout et Porter : Ces deux styles de bières sont caractérisés par leur couleur foncée et leurs saveurs de café, chocolat et malt torréfié. La Stout est généralement plus corsée et crémeuse, tandis que la Porter est plus légère et fruitée.
Les bières de lager : levure basse
Pilsner : La Pilsner est une bière blonde et légère, originaire de la République tchèque. Elle est très populaire pour sa fraîcheur, sa finesse et son amertume modérée, ainsi que pour ses arômes de houblon et de malt.
Bock et Doppelbock : La Bock est une bière allemande de couleur ambrée, riche en malt et légèrement sucrée. La Doppelbock, quant à elle, est une version plus forte et plus foncée, avec une saveur maltée plus prononcée.
Märzen : La Märzen est une bière de saison allemande, traditionnellement brassée en mars et servie lors de la fête de la bière (Oktoberfest). Elle se distingue par sa couleur ambrée et ses saveurs maltées et légèrement caramélisées.
Les bières de fermentation mixte
Bière lambic : Les lambics sont des bières belges fermentées spontanément grâce aux levures et bactéries présentes dans l’environnement. Elles possèdent un goût acide et fruité, parfois même funky.
Gueuze : La Gueuze est un assemblage de lambics de différents âges, qui subit une seconde fermentation en bouteille. Elle est pétillante, acide et complexe, avec des notes de cidre et de vin blanc.
Bière de saison (Saison) : La Saison est un style de bière belge, originellement brassée pour les travailleurs saisonniers dans les fermes. Elle est généralement sèche, légère et très rafraîchissante, avec des saveurs épicées et fruitées.
Les styles régionaux spécifiques
Les bières belges
Trappiste : Les bières trappistes sont produites par des moines dans des monastères et respectent des critères stricts pour porter ce label. Elles sont généralement fortes, riches en saveurs et en arômes, avec des notes fruitées et épicées.
Abbaye : Les bières d’abbaye sont inspirées des bières trappistes, mais elles ne sont pas nécessairement brassées par des moines. Elles présentent des caractéristiques similaires, comme une richesse en saveurs et une certaine complexité.
Bières blanches : Les bières blanches belges sont légères et rafraîchissantes, brassées avec du blé et parfois des épices comme la coriandre et l’écorce d’orange. Elles présentent une robe trouble et des arômes fruités et épicés.
Les bières allemandes
Hefeweizen : La Hefeweizen est une bière de blé allemande, caractérisée par sa robe trouble et ses saveurs fruitées (banane) et épicées (clou de girofle). Elle est légère, rafraîchissante et très agréable à boire.
Kölsch : La Kölsch est une bière blonde et légère originaire de Cologne, en Allemagne. Elle est brassée avec une levure d’ale, mais fermentée à basse température comme une lager, ce qui lui confère une certaine douceur et une faible amertume.
Altbier : L’Altbier est une bière ambrée originaire de Düsseldorf, en Allemagne. Elle est brassée avec une levure d’ale et présente des saveurs maltées, légèrement caramélisées et une amertume modérée.
Les bières britanniques
Bitter : La Bitter est une bière anglaise traditionnelle, caractérisée par son amertume et ses saveurs maltées. Elle est généralement servie à température ambiante et avec peu de gaz, ce qui renforce la perception de ses arômes.
Barleywine : Le Barleywine est une bière très forte et riche en saveurs, avec des notes de fruits secs, de caramel et de malt. Elle est souvent vieillie en fût de chêne pour développer des arômes supplémentaires.
Scotch ale : La Scotch ale est une bière écossaise foncée, maltée et légèrement sucrée. Elle présente des saveurs de caramel, de toffee et de fruits secs, avec parfois une pointe de tourbe ou de fumée.
Comment choisir et déguster les différents types de bière ?
Choisir en fonction de ses goûts
Amertume : Si vous appréciez les saveurs amères, optez pour des bières riches en houblon, comme les IPA ou les Bitter.
Douceur : Pour des bières douces et maltées, tournez-vous vers des styles comme la Märzen, la Scotch ale ou la Bock.
Acidité : Les amateurs de saveurs acides et fruitées trouveront leur bonheur dans les bières lambic ou les Gueuze.
Accorder la bière avec les plats
Bières légères pour les plats légers : Une Pilsner ou une bière blanche se mariera bien avec des salades, des fruits de mer ou des plats végétariens.
Bières amères pour les plats épicés : Les IPA ou les Bitter sont idéales pour accompagner des plats épicés, comme la cuisine indienne ou mexicaine.
Bières riches pour les plats sucrés : Pour les desserts ou les plats sucrés, privilégiez des bières comme la Stout, la Porter ou la Barleywine.
La dégustation : température, verre et service
Température idéale : Chaque type de bière a une température de dégustation idéale, généralement indiquée sur l’étiquette. Les bières légères se dégustent plus fraîches, tandis que les bières fortes et riches sont meilleures à température ambiante.
Choix du verre : Le verre peut influencer la perception des arômes et des saveurs de la bière. Utilisez un verre adapté au style de bière que vous dégustez, comme un verre à pied pour les bières trappistes ou un verre à blanche pour les bières de blé.
Comment servir la bière : Inclinez le verre à 45 degrés et versez la bière lentement, en redressant progressivement le verre pour former une mousse onctueuse. Laissez un peu de levure au fond de la bouteille pour les bières non filtrées.
Le classement par couleur des bières
Les bières peuvent être différenciées suivant plusieurs critères. Comme les vins, il est donc possible de classer cette boisson par la couleur. Ses amateurs remarquent en premier l’aspect visuel avant de déguster. Blanche, blonde, ambrée, brune ou noire, cette grande diversité de la robe de la bière est due essentiellement aux malts et leur torréfaction.
La bière blonde
Ce type de bière est conçu avec des malts pâles. Il se caractérise par sa teinte très claire, son goût léger et délicat, associé avec une petite note d’amertume. Parmi cette famille, les qualités désaltérantes d’une lager comme Heineken ont déjà existé depuis plus de 150 ans.
La bière blanche
Cette bière peut être reconnue par son aspect laiteux non filtré. Elle est issue de la brasserie de forment et de malts pâles. Mais, ses saveurs sont très diversifiées : classiques, fruitées ou épicées.
La bière brune acajou ou noire
Cette teinte est le fruit d’un niveau de torréfaction des malts assez élevé, ce qui génère un goût de café, de cacao, de chicorée et de pain d’épice avec une légère touche d’amertume. La bière brune produit des mousses à la fois généreuses et crémeuses.
La bière ambrée ou rousse
Le brassage de cette bière est réalisé avec malts appelés souvent « caramel ». La boisson produit une saveur et une fraîcheur semblables à celles des bières blondes.
À ce niveau, vous devez sentir les différents arômes qui se dégagent de cette dernière. Enfin, vous pouvez goûter la bière. Cette étape permet de ressentir toutes les saveurs qu’elle détient. Il est conseillé d’avaler une gorgée pour pouvoir évaluer l’arrière-goût également.
Le classement par couleur des bières
Les bières peuvent être différenciées suivant plusieurs critères. Comme les vins, il est donc possible de classer cette boisson par la couleur. Ses amateurs remarquent en premier l’aspect visuel avant de déguster. Blanche, blonde, ambrée, brune ou noire, cette grande diversité de la robe de la bière est due essentiellement aux malts et leur torréfaction.
La bière blonde
Ce type de bière est conçu avec des malts pâles. Il se caractérise par sa teinte très claire, son goût léger et délicat, associé avec une petite note d’amertume. Parmi cette famille, les qualités désaltérantes d’une lager comme Heineken ont déjà existé depuis plus de 150 ans.
La bière blanche
Cette bière peut être reconnue par son aspect laiteux non filtré. Elle est issue de la brasserie de forment et de malts pâles. Mais, ses saveurs sont très diversifiées : classiques, fruitées ou épicées.
La bière brune acajou ou noire
Cette teinte est le fruit d’un niveau de torréfaction des malts assez élevé, ce qui génère un goût de café, de cacao, de chicorée et de pain d’épice avec une légère touche d’amertume. La bière brune produit des mousses à la fois généreuses et crémeuses.
La bière ambrée ou rousse
Le brassage de cette bière est réalisé avec malts appelés souvent « caramel ». La boisson produit une saveur et une fraîcheur semblables à celles des bières blondes.
À ce niveau, vous devez sentir les différents arômes qui se dégagent de cette dernière. Enfin, vous pouvez goûter la bière. Cette étape permet de ressentir toutes les saveurs qu’elle détient. Il est conseillé d’avaler une gorgée pour pouvoir évaluer l’arrière-goût également.
En résumé, les différents types de bière offrent un large éventail de styles et de saveurs pour les amateurs de houblon. N’hésitez pas à explorer et à déguster ces délicieuses boissons, toujours avec modération. Santé !
