Allez au contenu principal

Comment se produit le cognac ?

Autre
Deux verres de cognac remplis d'un liquide ambré, posés sur une table en bois sombre à côté de morceaux de chocolat.

Le cognac, figurant parmi les plus moelleux des spiritueux, passe par plusieurs étapes pour devenir cette eau-de-vie fine qu'on peut déguster sec, en cocktail ou en accompagnement d'un succulent plat. Il provient de la région du même nom, plus précisément dans la zone entre la Dordogne, la Charente-Maritime, la Charente et les Deux-Sèvres. Découvrons ensemble le processus de fabrication de ce spiritueux si particulier !

La double distillation du cognac

Avant la distillation proprement dite, la première étape est bien évidemment la récolte des raisins, suivi de leur pressurage. Le moût obtenu par la suite est mis à la fermentation pendant 5 à 7 jours avant de devenir un vin. Celui-ci est encore très peu alcoolisé, d’où l’étape de la distillation.

Le processus de double distillation dure généralement 24 h et nécessite une attention particulière, car c’est durant cette phase que le cognac obtient toutes ses particularités. Inchangées, les méthodes de distillation sont les mêmes depuis le XVIIe siècle, où est né le premier cognac . Parmi les spiritueux les plus réputés figurent le cognac Painturaud , issu de la Maison Painturaud Frères qui produit ce spiritueux dans son département d’origine.

Pour le Cognac, la distillation s’effectue en deux chauffes, le but étant de parvenir à un alcool fin et élaboré. La première chauffe s’effectue dans un alambic de cuivre rouge, appelé alambic charentais. Cette étape consiste à porter le vin à ébullition en vue d’obtenir ce qu’on appelle le « brouillis ». Ce liquide trouble se forme après la condensation des vapeurs d’alcool.

On passe ensuite par la seconde chauffe ou bonne chauffe . Lors de ce processus, le brouillis est mis en chaudière (d’une capacité de 30 hectolitres maximum) et distillé. On obtient quatre types de liquide, à savoir la tête de distillation, le cœur (eau-de-vie claire et limpide), les secondes et les queues. C’est le cœur qui va devenir le futur cognac que l’on élève en fût de chêne ; les têtes et les secondes, quant à elles, seront redistillées avec le brouillis.

Le vieillissement du cognac en fût de chêne

Le cœur est stocké pendant deux ans minimum dans des fûts de chêne, issus des forêts du Limousin ou de Tronçais. Les fûts sont placés dans des chais pour permettre à l’eau-de-vie de perdre petit à petit sa force alcoolique et son volume, mais aussi de changer de couleur , qui va du jaune or au brun ardent. En effet, une partie de l’alcool s’évapore peu à peu dans l’atmosphère lors du vieillissement ; on appelle cette évaporation naturelle « la part des anges ». Pour remplacer la quantité d’alcool perdue, qui est généralement d’environ 2%, on procède ensuite à « l’ouillage ».

Avec le temps, le « rancio » apparaît et les arômes du cognac se développent peu à peu , grâce notamment au transfert des caractéristiques naturelles du chêne. L’élevage du Cognac peut durer des décennies ; sa couleur s’accentue au fil du temps et son arôme est de plus en plus riche et concentré.

Il y a mille façons de boire le Cognac. Que vous le dégustiez en fin de repas ou en cocktail , il ne perdra pas sa personnalité. Cette eau-de-vie est surtout appréciée pour son caractère moelleux et rond . Notons que l’ugni blanc, le colombard et la folle-blanche sont les cépages les plus utilisés par les producteurs pour la fabrication de ce spiritueux phare de la région de Cognac .

Tables hautes recouvertes de nappes blanches décorées de feuillage, disposées sur une pelouse verdoyante sous des arbres, offrant un cadre élégant et naturel pour un cocktail en plein air.
Consulter l'article: Aménager un espace cocktail élégant pour une réception réussie

Créer un espace cocktail réussi, c’est offrir à vos invités bien plus qu’un simple moment de convivialité.

Avatar de Arnaud

Arnaud

Auteur

Amateur de cocktails partagés avec des amis, ou simplement en couple devant une planche apéro. La mixologie est un art à la fois gastromonique et artistique qui donne une autre dimension à vos petits apéritifs. Je suis toujours à la recherche d'une nouvelle recette ou idée à partager sur cocktailand afin de permettre à tout à chacun de faire de bons cocktails et d'éviter les pièges les plus communs.

Voir plus d'article de Arnaud

Cocktails associés

Verre à cocktail avec boisson brune, garni d'un zeste d'orange.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegetarien
Consulter la recette du cocktail: Adam eve

Ingrédients : gin, cognac, creme de cassis ...

Difficulté:

Difficulté : 1 sur 3
Note: 3 sur 5
sidecar
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegan
Consulter la recette du cocktail: Sidecar

Ingrédients : cognac, cointreau, jus de citron

Difficulté:

Difficulté : 1 sur 3
Note: 4 sur 5
Un verre bas rempli de glaçons et d'une boisson ambrée, posé sur une table en bois.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegan
Consulter la recette du cocktail: French connection

Ingrédients : cognac, amaretto

Difficulté:

Difficulté : 1 sur 3
Note: 4 sur 5
Un verre à shooter rempli d'une liqueur crèmeux beige et d'une couche de liqueur rouge foncé, avec un bord du verre givré.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegetarien
Consulter la recette du cocktail: Abc

Ingrédients : amaretto, baileys irish cream, cognac

Difficulté:

Difficulté : 1 sur 3
Note: 3 sur 5

Les questions fréquentes

Commentaires

Conditions générales *
Newsletter
Retourner au début du contenu principal Retourner au menu