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Les origines et la fabrication du gin

Rangée de bouteilles de Bombay Sapphire East avec leur étiquette bleue distinctive et bouchons argentés.

Dans la famille des spiritueux, le Gin occupe une place de choix auprès des inconditionnels des boissons alcoolisées. Ingrédient phare dans l’univers des bars à cocktails, il se décline sous différents styles, dépendamment (ou non) de sa préparation. Je vous invite pour une session découverte au cœur des origines de ce philtre, sa composition et ses usages dans les cocktails.

Le Gin : d’où vient-il ?

Souvent associé aux terres britanniques (à tort bien entendu), le gin est un spiritueux qui vient des anciens Pays-Bas . C’est en effet cette région du monde qui a produit cette liqueur pour la première fois. À l’origine, il s’agissait d’une boisson traditionnelle à usage médicinal encore appelé Genever. Elle était très appréciée par les ouvriers et troupes hollandaises pour ses propriétés stimulantes. C’est de là que lui est venue l’appellation eau-de-vie de genièvre.

Très tôt, ce breuvage connaîtra un succès fou du côté de l’Angleterre où elle sera commercialisée durant la glorieuse époque révolutionnaire. Ce fut le cas jusqu’à l’intronisation en 1688 du roi Guillaume III qui, dès sa prise de pouvoir, interdit l’importation d’eaux-de-vie étrangères. C’est à compter de ce moment que les Anglais ont commencé à produire leur propre version du Genever hollandais et l’ont baptisé « Gin ».

Il existe maintenant un large choix de distilleries françaises proposant du gin artisanal de grande qualité, que l’on peut retrouver sur AuBonGin .

Dans l’univers du gin, il existe de nombreuses références qui peuvent parfois dérouter les amateurs. C’est pourquoi des guides spécialisés comme The Gin Guru proposent des avis sur de nombreuses bouteilles de gin . Ce site est une véritable mine d’informations pour tous ceux qui souhaitent en apprendre davantage sur cette boisson et découvrir de nouvelles références.

Le Gin : comment est-il composé ?

La préparation du Gin suit trois étapes essentielles. Je propose de vous guider à travers chacune d’elles.

L’élaboration de l’eau-de-vie

L’eau-de-vie est la base alcoolique qui servira pendant la phase d’aromatisation. Elle est élaborée à partir de la transformation par distillation de grains céréaliers (maïs, orge, seigle) ou de mélasse (betterave ou canne à sucre). Sa forte concentration en alcool, plus ou moins 96°, masque parfaitement le goût des composants originels distillés. Cela la rend parfaite pour l’étape suivante, plus complexe.

L’aromatisation

C’est cette étape qui détermine le ton qu’aura ce spiritueux. Elle se fait généralement par infusion des baies de genévrier (majoritaire), puis d’autres notes florales ou épicées, dans la base d’alcool neutre initialement obtenue. L’aromatisation peut également se faire par macération. Cette méthode permet d’obtenir une boisson plus aromatisée, pour plus d’amplitude en bouche.

La distillation du Gin proprement dite

La mixture obtenue lors des prétendantes phases est maintenant placée dans un alambic pour la distillation. Ce sont les différents ingrédients utilisés et la méthode de préparation qui détermine le type de gin.

Le Gin : quel emploi dans les cocktails ?

Généralement, le Gin est associé aux recettes de cocktails. Il est utilisé pour donner plus de caractère au breuvage. Toutefois, il peut être consommé sec, si vous recherchez le goût aromatisé très prononcé. Dans ce cas, je vous conseille de l’allonger avec de l’eau et des glaçons.

Acheter du gin

Bouteille de gin Bombay Sapphire avec étiquette bleue et détails dorés.
Gin

Les cocktails avec le gin

Un cocktail gin sour avec une mousse blanche sur le dessus, garni d'un zeste de citron, servi dans un verre à whisky sur un plateau métallique.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegetarien
Consulter la recette du cocktail: Gin sour

Ingrédients : gin

Difficulté:

Difficulté : 1 sur 3
Note: 4 sur 5
Verre à cocktail rempli de liquide translucide, glacé, garni d'une tranche de citron jaune sur le bord.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegan
Consulter la recette du cocktail: 69 special

Ingrédients : gin

Difficulté:

Difficulté : 1 sur 3
Note: 3 sur 5
Un verre élégant rempli d'un cocktail ambré, surmonté de glace, garni d'une tranche d'orange et d'un zeste torsadé, posé sur une table en bois sombre.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegan
Consulter la recette du cocktail: Long island tea

Ingrédients : gin

Difficulté:

Difficulté : 1 sur 3
Note: 3 sur 5
Flûte de French 75 garnie d'un zeste de citron, posée sur une surface en pierre avec un bouchon de champagne, un citron et un doseur à cocktail argenté en arrière-plan.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegetarien
Consulter la recette du cocktail: French 75

Ingrédients : gin, gin

Difficulté:

Difficulté : 2 sur 3
Note: 4 sur 5
Deux verres remplis d'une boisson rouge pétillante, ornés de tranches de citron.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegan
Consulter la recette du cocktail: Gin rickey

Ingrédients : gin

Difficulté:

Difficulté : 1 sur 3
Note: 3 sur 5
Verre à pied rempli de glaçons, fraises et framboises dans un cocktail rose.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegan
Consulter la recette du cocktail: Pink gin

Ingrédients : gin

Difficulté:

Difficulté : 1 sur 3
Note: 4 sur 5
Verre large rempli d'un cocktail brun foncé avec des glaçons, décoré d'une tranche de citron vert et une lamelle de gingembre.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegetarien
Consulter la recette du cocktail: Bombay cassis

Ingrédients : gin

Difficulté:

Difficulté : 2 sur 3
Note: 3 sur 5
Cocktail bleu vif dans un verre à martini, décoré d'une tranche de citron, avec des éclaboussures d'eau en arrière-plan.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegetarien
Consulter la recette du cocktail: National aquarium

Ingrédients : gin

Difficulté:

Difficulté : 1 sur 3
Note: 4 sur 5
Trois verres contenant différentes variétés de cocktails rouge orangé, garnis de tranches de citron, basilic et menthe, avec une bouteille d'Aperol en arrière-plan.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegan
Consulter la recette du cocktail: Imperial cocktail

Ingrédients : gin

Difficulté:

Difficulté : 1 sur 3
Note: 4 sur 5
Un verre à cocktail rempli d'un liquide jaune pâle avec une olive noire au fond, posé sur une surface sombre.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegetarien
Consulter la recette du cocktail: Corpse reviver 2

Ingrédients : gin

Difficulté:

Difficulté : 1 sur 3
Note: 4 sur 5
Verre Ă  cocktail bleu transparent rempli d'un cocktail bleu vif, garni d'un brin de romarin et d'une tranche de citron, sur fond sombre et urbain.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegan
Consulter la recette du cocktail: Rosemary blue

Ingrédients : gin

Difficulté:

Difficulté : 1 sur 3
Note: 4 sur 5
Deux verres à cocktail remplis d'un liquide jaune, chacun garni d'un morceau d'ananas sur le rebord, posés sur une surface noire.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegan
Consulter la recette du cocktail: Hawaiian cocktail

Ingrédients : gin

Difficulté:

Difficulté : 1 sur 3
Note: 4 sur 5
Deux verres à cocktail remplis d'un mélange crémeux et brun clair, posés sur un plateau blanc, représentant le cocktail Alexander.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegetarien
Consulter la recette du cocktail: Alexander

Ingrédients : gin

Difficulté:

Difficulté : 1 sur 3
Note: 3 sur 5
Un verre à martini transparent rempli d'un cocktail clair, garni d'une olive verte et accompagné d'un agitateur métallique.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegan
Consulter la recette du cocktail: Martini

Ingrédients : gin

Difficulté:

Difficulté : 1 sur 3
Note: 3 sur 5
Un grand verre de cocktail orange oasis garni de mousse, entouré de mandarines fraîches sur une table sombre.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegan
Consulter la recette du cocktail: Orange oasis

Ingrédients : gin

Difficulté:

Difficulté : 1 sur 3
Note: 3 sur 5
Un verre highball contenant un cocktail vert vif avec des glaçons, posé sur un comptoir de bar sombre.
Caractéristiques importantes du cocktail
Vegan
Consulter la recette du cocktail: Radioactive long island iced tea

Ingrédients : gin

Difficulté:

Difficulté : 2 sur 3
Note: 4 sur 5
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