Quel type de menthe utiliser pour un Mojito et comment la conserver fraîche ?

Le succès d’un mojito Punch repose presque entièrement sur la qualité et la fraîcheur de la menthe . Toutes les menthes ne se valent pas : pour un cocktail authentique, privilégiez la “Mentha Nemorosa” (souvent appelée Menthe Cubaine ou Hierba Buena). Ses feuilles sont plus grandes, plus douces et moins chargées en menthol que la menthe poivrée classique, ce qui évite de donner un goût de “chewing-gum” à votre boisson.

Le secret pour libérer les arômes sans amertume est de ne jamais broyer ou déchiqueter les feuilles. Le pilonnage excessif libère la chlorophylle et les tanins amers. Contentez-vous de presser délicatement les feuilles avec le sucre pour libérer les huiles essentielles logées à leur surface. Pour un service en grand volume (Punch), vous pouvez même vous contenter de “claquer” les bouquets de menthe entre vos mains avant de les jeter dans le saladier : ce choc thermique suffit à exhaler les arômes.

Pour conserver votre menthe pendant une fête, traitez-la comme un bouquet de fleurs. Coupez la base des tiges et placez-les dans un verre d’eau fraîche, que vous couvrirez d’un sac plastique avant de mettre au réfrigérateur. Si vous devez préparer vos feuilles à l’avance, placez-les entre deux feuilles de papier essuie-tout légèrement humides dans un bac hermétique. Une menthe flétrie ou noircie gâchera non seulement le visuel de votre Mojito Punch, mais donnera également un goût de foin humide peu ragoûtant. La menthe doit rester le cœur vibrant et vert de votre création.