Comment faire des glaçons transparents (Clear Ice) à la maison ?

La glace est souvent l’ingrédient oublié du cocktail, alors qu’elle représente 25% à 40% du volume final de la boisson après dilution. Des glaçons blancs et troubles ne sont pas seulement inesthétiques, ils fondent plus vite et peuvent emprisonner des impuretés ou des odeurs de congélateur. La transparence d’un bloc de glace est un signe de pureté et de densité.

Pour obtenir une glace parfaitement cristalline à la maison, vous devez reproduire le phénomène de “congélation directionnelle”. Normalement, dans un bac à glaçons classique, l’eau gèle de l’extérieur vers l’intérieur. Les bulles d’air et les impuretés sont poussées vers le centre du glaçon , créant ce noyau blanc opaque. Pour éviter cela, on veut que l’eau gèle d’un seul côté, poussant l’air vers une Zone qui restera liquide plus longtemps.

La méthode la plus simple consiste à utiliser une petite glacière isotherme. Remplissez-la d’eau (même de l’eau du robinet, bien que de l’eau filtrée soit préférable) et placez-la dans votre congélateur sans son couvercle. Le froid ne pourra pénétrer que par le dessus. La glace se formera lentement de haut en bas. Après environ 24 à 30 heures, vous obtiendrez un bloc imposant dont les deux tiers supérieurs seront parfaitement transparents. Il vous suffit alors de sortir le bloc, de découper la partie trouble (contenant l’air capturé) et de tailler le reste à l’aide d’un couteau dentelé et d’un maillet. Ces gros cubes de “Clear Ice” sont non seulement magnifiques dans un verre de whisky ou un negroni , mais leur densité supérieure limite la dilution, permettant à votre boisson de rester fraîche beaucoup plus longtemps sans être noyée par l’eau.