Pourquoi utiliser des oeufs dans ses cocktails ?
GrĂące Ă leur texture biochimique, les Ćufs ont la facultĂ© dâapporter de lâĂ©paississant et de lâonctuositĂ© Ă vos recettes. Jâadore utiliser les Ćufs dans le quotidien pour de nombreux mets et je ne suis pas la seule, car la consommation moyenne dâĆuf par français serait de 224 Ćufs par an. En omelette, brouillĂ©, au plat, dur, ou encore cocotte (retrouvez ici la recette de lâoeuf cocotte parfaite pour vos futurs repas !), cet ingrĂ©dient a la facultĂ© de se mettre dans tous ses Ă©tats pour sublimer les plats. Mais comment lâutiliser dans les cocktails ? Doit-on utiliser le blanc et le jaune ? DĂ©couvrons ensemble tous les secrets de lâĆuf dans la mixologie .
Pourquoi mettre du blanc dâĆuf dans les cocktails ?
Si vous ĂȘtes en recherche de donner de la consistance et de la matiĂšre Ă votre cocktail, le blanc dâĆuf est lâalliĂ© parfait pour crĂ©er une mousse onctueuse . Battu en neige, celui-ci apporte un effet mousseux et aĂ©rien en bouche . Riche en protĂ©ine, lâĆuf possĂšde un pouvoir Ă©mulsifiant fort.
Comme pour tout ingrĂ©dient, son dosage est important, effectivement votre cocktail ne doit pas en avoir le goĂ»t en bouche. Pour un cocktail classique, comptez une injonction 1/5 du blanc dâĆuf. Veillez Ă ce que celui reste toujours au frais pour Ă©viter tout risque microbiologique tel que le dĂ©veloppement de salmonelles.
Vous pourrez pour les plus expĂ©rimentĂ©s dâentre vous, ajouter un nuage au prĂ©alable lĂ©gĂšrement saupoudrĂ© de sucre glace sur vos cocktails et les flamber au chalumeau pour donner un petit goĂ»t de caramel en bouche. Cette petite mousse ajoutĂ©e sur le haut du cocktail vient apporter de lâĂ©quilibre dans votre cocktail , cassant parfois les phĂ©nols contenus dans les alcools, trop fort au nez.
Est-il possible dâutiliser le jaune dans un cocktail ?
Oui, certains cocktails optent pour lâajout dâun jaune dâĆuf. Plus riche en matiĂšre grasse, le jaune dâĆuf se marie Ă merveille avec des cocktails plus riches possĂšde une base lactĂ©e ou certains cocktails alcoolisĂ©s tels que la coffee cocktail, le creamy screwdriver ou le pussyfoot.
Quels sont les cocktails Ă base dâĆuf ?
Une question qui vous brĂ»le les lĂšvres, Ă la lecture de cet article vous ĂȘtes certainement impatient de dĂ©couvrir dans quel cocktail est-il stratĂ©gique dâajouter du blanc dâĆuf. Je ne vous pas attendre plus que de rigueur, voici une liste non exhaustive des cocktails Ă base dâĆuf :
- Vodka egg Sour ou Egg Sour: Ă base de cognac ou de vodka dans sa premiĂšre version, ce cocktail opte pour lâutilisation dâun blanc dâĆuf pour apporter plus de texture en bouche. La pointe de citron apportĂ© vient donner de la fraicheur et du peps en goĂ»t.
- Pisco Sour: recette qui vous fera voyager, avec ses origines pĂ©ruviennes, ce cocktail dĂ©licat sâarticule autour de pisco, dâangustora et de jus de citron.
- Lime Fizz: grand classique ce cocktail transporte dans un esprit tarte au citron meringué. Gourmand en bouche, vous serez séduit par son onctuosité.
Par principe, vous pourrez remarquer que les cocktails se finissant par sour, signifiant doux, sont en gĂ©nĂ©ral additionnĂ©s avec de lâĆuf ou de la crĂšme.
Cocktails associés
Brandy, Oeuf, CrÚme allégée, Noix de muscade, Sucre
Gin, Sauce aigre-douce, Oeuf, Coca cola
Gin, Jus de citron, Sucre glace, Oeuf, Eau pétillante
Sherry, CrÚme allégée, Sucre glace, Oeuf, Noix de muscade
Oeuf, Extraits de vanille, Rhum blanc, Noix de muscade, Lait,...