Sambuca : origine, composition et cocktails

Le sambuca est une liqueur italienne douce, utilisée dans de nombreux cocktails et souvent servie en apéritif ou en digestif. Si vous cherchez à comprendre ce qu’est le sambuca, voici son origine, sa composition et ses principaux usages avec les agrumes ou le café .

L’origine du sambuca

La Sambuca est une liqueur anisée italienne. Les éléments d’histoire et d’origine varient selon les marques et les sources : cette page les présente donc comme des repères, pas comme une formule universelle. Pour un exemple documenté, le fabricant Molinari décrit l’anis étoilé comme la base de sa Sambuca et indique que sa recette complète reste secrète. Elle peut se servir seule ou entrer dans des recettes de cocktails, avec des agrumes ou du café.

La recette originelle du Sambuca est dérivée de la tradition certosina à base de plantes médicinales. Toutefois, c’est au XIXe siècle qu’un originaire de Civitavecchia, Luigi Manzi, commercialise pour la première fois la liqueur sous le nom de Sambuca Manzi. C’est à partir de 1945 que le Sambuca est connu internationalement grâce à Angelo Molinari avec le « Molinari Sambuca Extra ».

La composition

La composition exacte dépend de la marque et n’est pas toujours publiée. Pour la catégorie, retenez surtout le profil anisé et sucré ; n’attribuez pas à toutes les Sambucas les ingrédients d’une référence commerciale. Dans le cas de Molinari, la page fabricant citée plus haut identifie l’anis étoilé comme base aromatique sans dévoiler la recette complète.

Il existe une liqueur rouge et un Sambuca noir dont la composition diffère de celle de la boisson blanche classique. La liqueur rouge doit sa couleur à la présence de l’extrait de sureau dans sa recette. Pour la liqueur noire, ce coloris sombre proche du bleu foncé est dû à l’utilisation d’herbes et d’épices.

Les usages dans les cocktails

En cuisine, le Sambuca est utilisé dans la préparation de nombreux cocktails. Cette liqueur peut être mélangée avec des agrumes et des fruits comme la banane . C’est pourquoi beaucoup de cocktails à base de Sambuca sont ornés d’une tranche de citron . Par ailleurs, il est également possible d’ajouter le Sambuca au café afin de lui donner un goût délicieux.